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如何品饮普洱茶生茶与新茶

发布时间:2012-2-12 22:04:17     点击数:

    普洱茶的品饮是需要时间的磨练的,任何人不可能一步登天,但是也不是没有一些窍门可走,普洱生熟的品饮是不同的。

    如何品饮普洱茶生茶与新茶

    1、先说生茶,看到一个完整的包装的话,观察包装,大厂还是小厂还是私人珍藏的三无产品,其次打开茶饼闻干茶香,有无杂味,陈味,霉味等,了解存储的环境,接着观察条索外观,稍有陈期的普洱茶定性表现为芽头金黄。有很多地方的茶是有个性的,如易武茶条索舒展,外观稍黑。班章或者勐海很多古树茶白毫显露,芽叶肥壮等,倚邦,景迈古树茶条索细腻等。还可以观察饼型判断石磨还是机器压制,易武饼样还是其他的压法,使茶品对号入座!接着撬茶注水冲泡,试茶建议采用盖碗,投茶量掌握好,水温要够,再就是要稍微重泡,重泡不代表苦闷很久(云南很少有茶闷了很久不苦不涩的),掌握必要的出水时间即可,如每次一分钟出汤等,出汤后闻茶底香,注意只要稍有陈期三年左右的干仓普洱茶底都有很舒服的略陈香(与茶品时间对号入座).

    新茶重点感受有无异味,杂味,烟味等,有无前发酵导致的浓郁花果香,还有手工杀青遗留的油耗味等及程度。再就是观察汤色,是否干净,明亮,还是过于浑浊,悬浮物多等。接着就可以喝了,喝的时候茶汤入口用心体验,感觉是口腔的什么部位反应强烈,一般的感觉就是树龄越小的茶树舌尖的反应稍微猛烈些,如一般的台地茶,舌尖微麻,苦涩不化,生津部位始终集中于舌的前段打圈子,无法向后带来更舒畅的感觉等,再就是感觉的持久性,苦涩难熬但是生津回甘只就那么一刹那,让人感觉很不爽,喝了就过了。

    而古树茶的感觉则更多的综合特征于向下,一般的制程稳定的古树茶大致的感觉是茶汤入口也有苦涩,但是苦涩过后舌底,舌根部位集中生津流口水,细心体验者感觉更佳,重泡两杯下去,感觉喉咙是凉凉的。就是一般大师们说的"喉韵",韵本来是文学术语,通俗的讲就是凉的感觉,这种感觉让你在口腔中能感受到带着自然山野气韵的凉凉的从喉咙下去,沉下去,越持久越好,越深沉越好。我们在判别大树(乔木)还是台地大多是借助喉韵以及茶汤在口腔的表现力来分辨的,提醒各位除非是自己非常熟悉的山头茶不然光从干茶上是看不出大树还是台地的。当然大树新茶有时候表现力也不是那么理想,但是正常摆放一年后完美的古树茶都能有那种三杯下口,苦涩刹那而去,接着满口生津,甘韵深沉持久的表现。但是即便是古树茶因产区不同品饮中也要区别对待,如勐海古树和古六大茶山的古树茶表现力是不尽相同的,勐海古树如班章,茶味很重喝进去非常厚实,香气很好,但是刺激性也稍强,所以生津回甘的速度也是很快的(通常说外功很强).而六山古树如倚邦,易武,茶汤柔和,很难体验到不舒服的苦涩,但是绵绵的软软的带有蜜香甘韵的茶汤入口后,较勐海古树而言猛烈的生津回甘是需要点时间的,但是带给你的感觉又是那么的舒服久久而不能散去(通常说内功很强).

    2、熟茶的品饮,熟茶的品饮是很简单的,普洱生茶的制作体现在选料用料上,但是熟茶的制作却体现在发酵工艺和拼配工艺上,这个从大益的产品中已经证明。普洱熟茶的品饮简单的可以用三个词概况:干净,纯正,好喝!干净是指茶汤红浓明亮,干茶无非茶的物质,茶汤沉淀物少等。纯正是指香气有舒服的陈香,无杂味,茶汤入口甜而顺滑,不苦不涩不燥。好喝就是喝了口不干,舌不燥,喉不锁,不酸,不麻,不惺,不怪!喝了还想再来一杯,最好一杯接一杯!熟茶品饮最后的工作是查看叶底,叶底的活性是很关键的,如前段时间朋友喝到某大师的熟茶,说是找到了老生茶的感觉,让我亲自整点给他,于是我找了茶样亲自整上一泡,喝着感觉确实不错,然又觉得似乎有点飘的感觉,坚持多喝几泡以后发现胃稍有不适,看叶底金黄均匀,揉捻大吃一惊--叶底基本没活性,轻微一捏稀巴烂。原因是此茶采用轻发酵(缩短正常发酵时间),口感让给人甜味很重,甜香突出的假象,但是叶底中还是暴露出来,想必大家也知道不生不熟的东西最好还是别喝!喝熟茶记得看叶底!

 
 
 
 
         
 

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