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三七药膳的历史及特点

发布时间:2008-5-22 15:32:36     点击数:

三七药膳综述:
药膳是祖国医药学的一组成部分。它在防病治病、滋补强身、抗老延年等方面具有独到之处。三七药膳是药膳的组成部分,是根据防病治病、滋补强身、抗衰延年等的需要,依据传统的方剂、“食疗”、“食治”、“食补”和中医理论,将三七与中药材、食物相配伍,应用传统的饮食烹调方法和现代科学技术,制成的色、香、味、形俱佳的食品。它不是一种药物,也不是一种药物,也不同于一般的膳食,而是能防病治病、健体强身、延年益寿,具有食疗功效的药膳。
三七药膳的起源:
中药及其药膳的起源和发展历史,是从采集食用到有意识的试验观察,从口耳相传到文字记载,其间经历了漫长的岁月。三七药膳具有悠久的历史。由于三七分布的地区狭小(云南省东南部和广西西南部),古代这里是森林茂盛、人烟稀少、交通闭塞、文化落后的边疆民族地区,三七药膳在民间虽早有应用,但文字记载较少。
有关三七药膳的历史记载:
一:最早的记载可从《本草纲目》以前的《跌损妙方》中略见一斑。书中全身门、头面门、身中门、背脊门、跟足门、金创门等都用参三七。六门中共用方133条。含有参三七的方40条。多以参三七为主。配伍活血祛淤、止血、理气、止痛之品,如血竭、桃仁、木香、乳香等,有的用量多达一两。如太阴穴伤,“猴骨、朱砂、参三七……羊血各一钱,共为末,好酒送服”又如净瓶穴伤,“参三七、血竭……藕节引,酒炖服”等三七与食物同服的记载。
二:1596 年(明万历二十四年),著名中医药学家李时珍在进行大量医疗、采药等实践活动的基础上,参阅了近800余种经史、方书、药书,并向农民、猎户、渔民、军勇、樵夫、药农和铃医请教,历时30年,前后三易其稿写成《本草纲目》巨著。全书约190万字,分52卷,收载药物1892种,其中包括大量食物仅谷、菜、果三部就有300余种。李时珍的《本草纲目》是对明朝以前本草的一次大总结,三七这次在总结中脱颖而出。《本草纲目》中有“吐血衄血山漆(即三七,下同)一线,自嚼米汤送下。………产后血多山漆研末,米汤服一线”等有关三七与食物混服的记载,可谓三七药膳的雏形。 李时珍将三七和功效概括为“止血、散血、定痛”,后世皆从其说。1860年,清?黄元御的《玉楸药解》载三七能“和营止血、通脉行淤,行淤而剑新血”。至于甘味能“补”,三七的补益作用,《本草纲目》未提及。但是,在云南、广西民间广泛流传三七“生打熟补”,一直将熟三七炖鸡、三七蒸血鸽、三七蒸鸡蛋等到作为补药作用。其炮制方法是:将三七置入鸡油中煎炸,以微黄为度,取出晾凉,即为熟三七,熟三七研磨为粉末称熟三七粉。
三:最早记载三七补益作用的是清?赵学敏著的《本草纲目拾遗》(1765年成书):“人参补气第一,三七补血第一”。味同而亦功等,故人并称日人参三七,为药品中之最珍贵者。《本草纲目拾遗》对三七药膳记载比较详细:如“治吐血《种福堂方》用鸡蛋一个,打开,和人参三七末一钱,藕汁一小杯,陈酒半小杯,隔汤沌熟食之。不过二三枚,自愈”。“取大母鸡,用苏三七(即三七)煎汤,将鸡煮少时,又将三七渣捣烂入鸡腹,用线缝好,隔汤蒸至鸡烂,去三七食鸡,可以医劳弱诸虚百损之病”等。1848年吴其浚《植物名实图考》也曾提及“余闻田州(田七)至多,采以煨肉”。 随着历史的发展,社会的进步,民众文化物质生活水平的不断提高,三七药膳越来越受到世人的亲睐。1947年,在昆明市福照街出现了三七汽锅鸡药膳店,店名为“培养正气”。当时,去吃汽锅鸡的顾客都习惯说:“走,培养正气去”。从此,“三七汽锅鸡”便成不具有云南独特风味的滋补名菜。
四:20世纪80年代以来,科学技术蓬勃发展,对三七化学成分、药理和临床应用的深入研究,发现三七除传统的“止血、散血、定痛”等功效外,在治疗心血管、脑血管疾病和肝炎、胃病、癌症等方面有广阔的应用前景,许多三七保健食品、三七药膳良方应运而生。在市场经济发展和人民文化生活、经济收入不断提高的推动下,三七药膳已逐渐成为人们日常生活中健身强体、防病治病的时尚。《中国药膳学》、《常用老年保健中药》、《药膳食谱集锦》等文献均刊载了含三七成分的药膳方剂。1988年,范昌编著的《实用三七栽培技术》一书中,首次提出“三七药膳”,并收录传统三七药膳方15首,对推动人民利用三七生物资源进行自我保健发挥了积极作用。20世纪末,由于化学药物的副反应及现代病、富裕病、医源性疾病及药源性疾病的大量出现,人们要求“回归大自然”的呼声日益高涨,国际上已提出分医学不两大类:一类是疾病的医学,医疗对象是半健康、健康人,目的是增进健康,执行者是医师、营养保健师,场所不是在医疗机关而是健康增进中心,方法主要是食疗、药膳。因此随着社会的发展,药膳、中药保健食品的发展越来越受到世界各国人民的重视。社会的发展、科技进步必将促进药膳方兴示未艾。2002年3月1日,中华人民共和国卫生部颁布了《关于直一步规范保健食品原料管理的通知》,对药食同源物品、可用于保健食品的物品和保健禁用物品作出具体规定,其中三七保健品的开发应用提供了依据。  
纵观三七药膳的兴衰发展历史,它与历代经济、文化的发展和学衰及人民生活水密切相关。进入21世纪,随着市场经济的蓬勃发展,2020年实现小康社会,人民文化物质生活中水平的迅速提高,自我保健意识加强,以及三七产业的发展,三七药膳的应用普及将与时俱进,它将成为人们防病和日常生活中保障健康、养生防老及宴请亲友的时尚,将不广大人民群众的健康长寿作出更大贡献。
三七药膳的特点:
三七药膳是药物与食物的有机结合。既有药物的治疗作用,又有食品的补养、充饥作用。其主要特点:以中医基础理论为核心,强调药食同源,在辨证论治的指导下,充发应用药物与食物的性味与功能的统一,最大限度地促进芭物与食物的吸收、利用,以达到保健强身、防病治病的目的。
1、三七药膳以中医药的理论为基础,注重辨证论治煞费苦心食结合是中医的传统疗法,为综合治疗中的一种重要方法三七药膳是以中医的阴阳五行学说、脏腑经络学说为基础,结合本草学理论,采用辨证论治的方法进行调整补养的治疗方法。中医认为,人体是一个人机的整体,人现自然界也是一个有机的整体,人体内的阴阳应平衡,气血应调和,以保证人体的健康。人类生活于自然界,禀受天地阴阳之气而生,应与自然界的气候、环境的变化相适应。但由于气候的异常变化,过度的劳累,精神压力太大,饮食不节制等到诸多因素,很容易使气、血、阴、阳平衡失调又不能自行恢复则产生疾病。同样,生于大自然的各种动、植物也禀受天地阴阳之气而生,具有四气、五味,与药品的药性一样,食物也具有食性。用食物、药物的偏性来调节人体的气、血、阴、阳的失衡,即是三七药膳食疗之根本所在。 三七药膳应在辨证论治的指导下选用对症的中药、食物才能取得预期的效果,只有在正确的辨证基础上,明了不同食用者的病变所在,有针对性地选用不同的药膳,才能达到目的。在运用辨证论治原则的时候还应注意四时气候、地理环境对人的生理、病理的影响,在不同的季节选用不同的三七药膳。春宜升补,春季阳气初生,大地复苏,万物生发向上,骨肝脏,应根据春季的特性,因势利导,应用升补之法。充分调动人体的阳气,使气血调和。夏宜清补,夏季炎热,火邪炽盛万物繁茂,内应心脏,应根据夏令之时,人体脏腑气血旺盛,采用清淡、清热之品调节人体阴阳气血。长夏宜淡补,长夏时值夏、秋之际,天热下降,地湿上蒸,湿热相缠,内应脾脏,应根据长夏之时采用淡渗之品,利湿健脾以达到气血生化有源。秋宜不补,秋季阳气收剑,阴气滋长,气候干燥,内应肺脏,此时五脏刚从夏季旺盛的代谢中舒缓过来,应进行阴阳平衡的滋补,以调节夏季脏腑功能的失调。冬宜温补,今季天气寒冷,阳气深藏内应肾脏,此时应根据冬季封藏的特点,以温热大补之品来滋补人体气血阴阳之不足,使脏腑的气血旺盛,适应自然界的变化。一年四季,不论何时,都必须重视保养脾胃之气。俾胃为后天之本,气血生化之源,只有脾胃的消化吸收功能好,药膳才能充分吸收、转化。
2、三七药膳以传统的烹调艺术为手段药膳的主要原料是药物和食物。它必须寓药于食,寓性于味,融药物功效与食物美味于一体。因此,它也就必须经精湛的烹调艺术为手段,借助炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、卤、烧等中国传统的烹调方法。同时,按患者身体的需要进行中药的调补、选料。对所选项用的中药应根据药物的不同,采用不同的炮制、加工方法及分离提取方法,以保证制成的药膳既具有一般美食的色、香、味、形,又可要享受美味的同时达到治病、保健和强身的目的。
3、三七药膳以治病、保健和强身为目的 食用一般膳食的主要目的是为了消除饥饿,维持生存,增强体质,促进健康和获得一种物质享受。服用一般药物的目的则是为了治疗疾病。而食用三七药膳,除上述两个目的兼而有之外,其最主要的目的还是为了使有病者得到治疗,体弱者得以增进健康,健康者得以更加强壮。

 
 
 
 
         
 

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